Bu mantı yenmez mi?

Bu hafta size farklı yörelerimizden değişik yemekler yaptım. Çünkü birçok insan yaz tatilinde memleketine gitmek yerine başka mekanlara gidiyor. Belki bu tatlar size az da olsa köyünüzü hatırlatır.

Tüketim toplumunun ve modern hayat tarzının yaşamımızı gitgide ele geçirmesi ile kendi köklerimize olan bağlılığımız da giderek zayıflıyor. Bir zamanlar sıla-i rahim duygusuyla en zor şartlarda kilometrelerce yol giderek ziyaret ettiğimiz yörelerimiz artık bizim için çok uzak yerleri çağrıştırıyor. Yeni yerler keşfedebilmek hevesiyle dünyanın farklı köşelerine seyahatler yapıyor; ancak birkaç saat uzağımızdaki Doğu’nun, Karadeniz’in ve Anadolu’nun keşfedilmeyi bekleyen topraklarını sadece ismen biliyoruz.

Geçmişin geniş ailelerinin yerini değişen hayat şartlarıyla beraber çekirdek aileler aldıkça ardımızdan gelen nesillerin de akrabaları ile olan ilişkileri giderek zayıflıyor. Anne-babalar olarak çocuklarımızın tatil günlerinin birkaçını kendi memleketlerinde geçirebilmelerini sağlayarak hem akrabalık bağlarını kuvvetlendirmelerini sağlayabilir hem de kendi ülkemizin farklı yörelerini tanıyarak kendi dünyamızı zenginleştirebiliriz. Gelin siz de bu yazın bir kısmını gerçek bir köyde geçirerek şimdiye kadar ailecek kaçırdıklarınızın farkına varın.

Bu hafta ülkemizin farklı köşelerinde yapılan belki de size kendi atalarınızı hatırlatacak yemeklerden yaptım.

Tepsi mantısı

Hamuru: 2 su bardağı un, 1 yumurta, 2 çay kaşığı tuz, ılık su, İçi: 300 gr kıyma, 3 baş kuru soğan, çok ince doğranmış veya rondodan geçirilmiş (sakın rendelemeyin yoksa suyu çıkar), 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, tereyağı, 1 yemek kaşığı salça, 1 lt kaynamış su.

Yapılışı: Hamur malzemeleri ile sert bir hamur yapın. Üzerine bir bez örtüp 15-20 dakika dinlendirin. Bu arada içini hazırlayın. Soğanı doğrayıp suyunu süzün. Kıymaya ekleyip tuz ve karabiberi ilave edin. Hamuru iki bezeye ayırıp çok ince açın. Açtığınız hamurları tezgâhın üzerinde karelere kesin, karelerin üzerine fındık büyüklüğünde kıymalı içten yerleştirin, her bir kareyi ortası açık kalacak şekilde kayık biçiminde kapatıp, yağlanmış tepsiye dizin. Üzerlerine fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları koyup 200 C fırında pembemsi olana kadar kızartın. 1 yemek kaşığı salçayı suyla ezip içine 2 çay kaşığı tuz atın. Bunu mantıların üzerine gezdirin. Hemen servis yapmayacaksanız üzerine alüminyum folyo kapatıp bu halde oda sıcaklığında bekletin. 1 lt kaynamış suyu mantıların üzerine boca edin. Bu su size fazla gelebilir; ama mantılar çok su çekiyor. Tepsiyi 250 C fırına koyun. Su kaynama derecesine gelince fırını kapatın. Sıcak olarak sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Gavurdağı salatası

Malzemeler: 4 adet domates, 4 adet küçük salatalık, 4-5 adet sivri biber, birkaç dal maydanoz, 5-6 adet taze soğan, bir baş küçük kuru soğan, yemeklik doğranıp tuzla ovulmuş, yarım limonun suyu, yarım çay bardağı sızma zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, tuz

Yapılışı: Domatesleri, salatalıkları ve sivribiberleri fındık büyüklüğünde küp küp doğrayın. Maydanozu kıyın. Taze soğanları da doğrayıp tüm malzemeleri turşu ve kuru soğanla birlikte karıştırın. Zeytinyağını ve limonu da karıştırıp salatanın üzerine gezdirin. Tuzunu ayarlayın. Arzuya göre 1 tutam kuru nane, sumak, 1 su bardağı irice kırılmış ceviz, taze Antep peyniri veya tulum peyniri ekleyebilirsiniz.

Şelame

Malzemeler: 3 su bardağı un, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım paket kabartma tozu, bir miktar su (en fazla 1 çay bardağı). İç malzemeleri: 200 gr beyaz peynir, bir miktar doğranmış maydanoz.

Farklı iç malzemesi: 5-6 patates, haşlanıp ezilmiş, 1 tatlı kaşığı nane, tuz, karabiber, Kızartmak için: 2 su bardağı ayçiçeği veya mısırözü yağı.

Yapılışı: Hamur için gereken malzemeleri karıştırın. Suyu azar azar ekleyerek kıvamını tutturun. Unlanmış bir tahtanın üzerinde hamuru ikiye ayırın. Her bir parçayı merdane kalınlığında rulo haline getirin. Ruloları iki parmak genişliğinde parçalara kesin. Kestiğiniz parçalara elinizle hafifçe bastırın. Bunları una bulayın. Una bulanmış parçaları merdaneyle (avuçiçi) yarım santim kalınlığında açın. Açtığınız hamura 1 tatlı kaşığı iç malzemesinden koyun. Kenarlarına sıkıca bastırarak ay şeklinde kapatın. İsterseniz ruletle de kesebilirsiniz. Tüm hamuru aynı şekilde hazırlayıp üzerine kâğıt havlu serilmiş tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin. Birbirlerine yapışmasınlar. Hamurları kızdırılmış yağda her iki tarafı da pembeleşene kadar kızartıp sıcak servis yapın. Hamurlardan bazılarını iç koymadan açıp ortalarına delik açarak da (hava kabarcığı olmasın diye) kızartabilirsiniz.